Come fare la vera pizza Napoletana
Se sogni di replicare nel tuo ristorante o a casa il sapore autentico di una vera pizza napoletana, con il suo cornicione alto e soffice e il centro sottile e fragrante, sei nel posto giusto.
Qui nel nostro sito non solo esportiamo i nostri forni artigianali in tutto il mondo, ma diamo anche consigli utili e pratici su tutto cio che riguarda il mondo della pizza italiana.
Il segreto su come fare la pizza napoletana non è solo una questione di ingredienti, ma di un metodo preciso, tramandato da generazioni.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo, svelando i segreti per un impasto perfetto e una pizza che ti farà sentire a Napoli.
Gli ingredienti della Pizza Napoletana:
pochi, ma di qualità
La vera pizza napoletana si basa su un principio fondamentale: l'eccellenza delle materie prime.
Non servono decine di ingredienti, ma quelli giusti, scelti con cura.
* Farina: La scelta della farina è cruciale. Opta per una farina di tipo "00" o "0" con un alto valore di forza (W280-320). Questo tipo di farina è ricco di glutine, fondamentale per ottenere un impasto elastico e una lievitazione ottimale.
* Acqua: Deve essere a temperatura ambiente (circa 18-22°C), per favorire l'attivazione del lievito.
* Lievito: Si usa il lievito di birra fresco (o secco). Le dosi sono molto ridotte, per una lievitazione lenta che garantisce sapore e digeribilità.
* Sale: Sale marino fino, per insaporire l'impasto e regolarne la fermentazione.
* Condimenti: Per la classica Margherita, bastano pomodoro San Marzano DOP, mozzarella o fior di latte, basilico fresco e un filo di olio extra vergine d'oliva. Per la Marinara, invece, avrai bisogno di pomodoro, aglio, origano e olio.
dosaggio degli ingredienti per l impasto:
Per ogni kg di farina:
- 600ml di acqua
- 2 grammi di lievito
- un cucchiaio di sale
Il procedimento dall'impasto alla stesura
La preparazione dell'impasto è il cuore del processo. Richiede tempo, pazienza e una certa manualità.
1. L'impasto
Nella tua impastatrice, in una ciotola capiente o su una spianatoia, sciogli il sale nell'acqua.
Aggiungi circa il 10% della farina e mescola.
Sbriciola il lievito e aggiungilo, continuando a incorporare gradualmente la farina rimanente.
Impasta per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
L'impasto non deve essere appiccicoso.
2. La lievitazione e la maturazione
Copri l'impasto con un panno umido e lascialo riposare a temperatura ambiente (circa 25°C).
Dopo circa 2 ore, l'impasto sarà cresciuto notevolmente.
A questo punto, dividilo in panetti da 200-250 grammi, forma delle palline e lasciale riposare nuovamente, coperte, per altre 6-8 ore (o anche di più, a seconda della farina e della temperatura).
Questa seconda fase è fondamentale per la maturazione dell'impasto, che lo renderà digeribile e fragrante.
3. La stesura
La stesura della pizza napoletana si fa esclusivamente a mano.
Infarina leggermente la spianatoia e, con la punta delle dita, premi sul centro del panetto, spingendo l'aria verso i bordi.
Ruota e allarga il disco di pasta, lasciando intatto e alto il "cornicione".
Il centro deve rimanere sottile, per garantire la tipica consistenza morbida.
4.La cottura:
il segreto finale dei nostri forni
La cottura è l'ultimo, cruciale passaggio.
In pizzerie e ristoranti si usano forni a legna che raggiungono temperature altissime, i forni italiani che noi produciamo rggiungono i (450-480°C), cuocendo la pizza in 60-90 secondi.
a casa, hai due opzioni:
* Forno domestico: Porta il forno alla massima temperatura (idealmente con funzione "pizza" o grill) e, se possibile, usa una pietra refrattaria, che simula la base del forno a legna. Cuoci la pizza per 4-6 minuti, girandola una o due volte.
* Fornetto per pizza: Un'ottima alternativa è l'uso di un fornetto elettrico specifico per pizza, che raggiunge temperature più elevate del forno tradizionale, garantendo un risultato molto più simile a quello della pizzeria.
Ora che conosci tutti i segreti per fare la vera pizza napoletana, non ti resta che metterti alla prova.
Ricorda: la pratica rende perfetti, e ogni pizza che sfornerai sarà un passo in più verso la perfezione!
Quando si tratta di creare la pizza perfetta, il forno che si sceglie può fare la differenza.
I nostri forni per pizza sono progettati per raggiungere rapidamente temperature elevate, consentendo di ottenere la crosta croccante e il formaggio perfettamente fuso che tutti desideriamo.
Che si opti per un tradizionale forno a legna o per un moderno modello a gas, investire in un forno per pizza di qualità può elevare le vostre capacità culinarie e stupire i tuoi clienti, amici e familiari.
Immaginate di organizzare una serata a base di pizza in cui tutti possono personalizzare i loro condimenti e guardare le loro creazioni cuocere alla perfezione proprio davanti ai loro occhi.
Con il forno per pizza giusto, potete portare il gusto autentico dell'Italia nel vostro giardino.
